«Schweizer Fleisch» – fünf Bestseller im Überblick

Bündnerfleisch ist die typischste und populärste aller Schweizer Fleischspezialitäten. Erlesene Fleischstücke werden an der reinen Bergluft Graubündens getrocknet und so auf natürliche Art haltbar gemacht.

Schweizer Salami steht symbolisch für den italienischen Kulturteil der Schweiz. So wird die Wurst dann unter anderem im italienischsprachigen Tessin, der so genannten Sonnenstube der Schweiz, hergestellt.

Waadtländer Saucisson: Die Westschweizer Spezialität erhält Geschmack und Farbe bei der Kalträucherung. Sie sollte 60 Minuten bei maximal 75 °C kochen und dann zehn Minuten stehen. Serviert wird sie zu Lauch, Kartoffeln, Bohnen, Sauerkraut oder Hülsenfrüchten.

Der Cervelat ist die Schweizer Nationalwurst. Ob für den selbst geschnitzten Spieß am Lagerfeuer oder den Schweizer Wurstsalat: Die Brühwurst fehlt in der Schweiz in kaum einem Wanderrucksack oder Kühlschrank.

Rohschinken ist im Aroma etwas weniger kräftig als Bündnerfleisch und von feinerer Konsistenz. Er wird nicht geräuchert. Von der Wahl des richtigen Materials bis zur monatelangen Reifung entscheidet gekonntes Handwerk über den Geschmack.