3. DIL-Seminar Fleisch- und Wurstwaren

Quakenbrück. Das Deutsche Institut für Lebensmitteltechnik (DIL) in Quakenbrück setzt mit dieser Veranstaltung für die Fleisch- und Fleischwarenindustrie am 25. Oktober 2011 seine Reihe von Innovations-Seminaren fort. Innovative Verfahren und Prozesse sowie neue Produkte steigern die Wettbewerbsfähigkeit der Anbieter in diesem so wettbewerbsintensiven Markt. Neue Produkte sind ebenfalls die Basis für die Internationalisierung des Geschäftes. Neue Verfahren ermöglichen zusätzlich Energie-, Zeit- und damit Kosteneinsparungen und ermöglichen dadurch wettbewerbsfähige Preise.
Das DIL ist ein wohl gerüsteter Partner der mittelständischen Fleisch- und Fleischwarenbetriebe. Basierend auf einer langjährigen Grundlagenforschung, einem sehr gut ausgerichteten Technikum sowie einer umfassenden Analytik möchte die Experten des DIL zusammen mit externen Referenten den Seminarteilnehmern neueste Trends und Möglichkeiten im Fleischwarenmarkt aufzeigen. Am Ende der Veranstaltung besteht zusätzlich die Möglichkeit die Neu- und Erweiterungsbauten des DIL zu besichtigen.
Anknüpfend an den Erfolg des Seminars Fleisch- und Wurstwaren im vergangenen Jahr werden mit der diesjährigen Veranstaltung neue Schwerpunkte gesetzt. Neben den technologischen Aspekten neuer Produkte und Verfahren stehen dieses Mal das Pasteurisieren, das Räuchern und auch spezielle Verpackungslösungen im Mittelpunkt der Veranstaltung. Als Mittagsimbiss werden neue, innovative Produkte zur Verkostung angeboten.
Das eintägige Seminar richtet sich an Geschäftsführer, Produktions- und Werksleiter, Produktentwickler, Marketing-Leiter, Produkt- und Vertriebsmanager der Fleisch- und Fleischwarenindustrie, entsprechende Lieferanten als auch Erzeuger.

Seminardaten:
Dienstag, 25. Oktober 2011
Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V.
Prof.-von-Klitzing-Str. 7
49610 Quakenbrück

Teilnahmegebühr: 300,- Euro
Anmeldung bis zum 21.10.2011 bei i.rickelmann@dil-ev.de
Kontakt: Leiter Kompetenzteam Fleisch Fritz Kortschack (f.kortschack@dil-ev.de)

Programm
Seminarmoderation: Prof. Dr.-Ing. Stefan Töpfl, DIL

10:00h Prof. Dr.-Ing. Stefan Töpfl, DIL: Begrüßung; Vorstellung des DIL

10:15h Dipl. Betr. Fritz Kortschack, Fleischermeister, DIL:
Herstellung von Kochpökelware mit längerer
Haltbarkeit am Beispiel von Kochschinken

10:30h Prof. Dr.-Ing. Stefan Töpfl; DIL:
Vorstellung von ELEA®, einer neuen Technologie
zur Qualitäts- und Ausbeuteerhöhung für die
Fleischwarenindustrie

10:45h Dipl. Betr. Fritz Kortschack, Fleischermeister, DIL:
Erläuterung eines Produktionsprozesses zur
Fertigung von Brühwurstpräserven und -konserven
am Beispiel Wiener Würstchen

11:00h Dipl. Ing. Uwe Vogel, RED ARROW:
Räuchern als nachhaltiges und sicheres Verfahren

11:15 Kaffeepause

11:30h Dipl. Betr. Fritz Kortschack, Fleischermeister, DIL:
Herstellung von Wiener Würstchen in SB-
Packungen - ein neues kostengünstiges Verfahren

11:45h Dr. Herbert Bader; NORDENIA TECHNOLOGIES:
Eine neuen Folientechnologie zur kostengünstigen
Verlängerung der Haltbarkeit bei Lebensmitteln,
insbesondere Fleischwaren

12:00h Dipl. Betr. Fritz Kortschack, Fleischermeister, DIL:
Feinbrätherstellung unter Verwendung einer bisher
in der Fleischwarenbranche unbekannten
Technologie

12:15h Dipl. Ing. Ingo Burghoff, ENTEX Rust & Mitschke
Aufbau und Funktion eines Friktionszerkleinerers

12:30h Mittagspause - Gelegenheit zur Verkostung neuartiger Produkte

Weitere Vorträge in englischer Sprache (mit Dolmetscher):

13:30h Dr. A.A. Semenova, Gesamtrussisches
Forschungsinstitut der Fleischindustrie (VNIIMP), Moskau:
Zielrichtung der Angewandten Forschung am VNIIMP in der Fleischtechnologie

Dr. V.V. Nasonova, Gesamtrussisches
Forschungsinstitut der Fleischindustrie (VNIIMP), Moskau:
Anwendung der Kavitation in der Brühwursttechnologie

14:00h Dr. Pere Gou, IRTA Institut de Recerca i Techologia
Agroalimentaries, Gerona:
Quick-Dry-Slice (QDS) drying technology - Einsatz
bei der kontinuierlichen Rohwurstherstellung

14:30h Diskussion

15:00h Ende der Tagung - Möglichkeit zur Besichtigung der
neuen Gebäude des DIL

Weitere Informationen durch:
Sebastian Biedermann
Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V.
Prof.-von-Klitzing-Str. 7
D-49610 Quakenbrück
Tel +49 (0)5431.183-286
Fax +49 (0)5431.183-114
E-Mail s.biedermann@dil-ev.de

Jürgen Görlach
Tel +49 (0)5431.183-283
Mobile +49 (0)160 7014636
E-Mail j.goerlach@dil-ev.de